Lavazza
Kimbo
Caffe Borbone
Pellini
Caffe Vergnano
Passalacqua
Caffe Mauro
Tostini
Rekico
Bistrotea
Foodness
Moretto
Caffe Barbera
Golden Coffee
Cagliari Caffe
Toraldo Caffe
Quaranta Caffe
Torveca
Romcaffe
Paraná Caffè
Caffe Moreno
Saicaf
NeroPuro
Caffe Alunni
Emidea
La Tazza d’oro
Sir Adalbert´s tea
Saeco
DeLonghi
Nivona
Caffe Intenso
Bolci
Barilla
Caffeitaliano
Partea practică: grame, secunde, temperaturi. Câtă cafea pui într-o ceașcă, de ce iese espresso-ul amar, cum bați laptele fără aparat, ce faci ca ciocolata caldă să fie densă și nu apoasă.
Rețetele sunt scrise pentru bucătăria de acasă, nu pentru un bar cu echipament profesional. Unde ai nevoie de un accesoriu – o ceașcă de dimensiunea potrivită, un dozator, un ibric moka – îl menționăm direct, dar niciun articol nu e scris ca să te oblige să cumperi ceva.
Cafeaua își pierde aroma din cauza aerului, luminii, umidității și căldurii. Descoperă cele 7 reguli de aur pentru păstrarea cafelei: recipientul potrivit, adevărul despre frigider și cât rezistă cu adevărat boabele proaspăt prăjite.
Vara, espresso-ul fierbinte nu prea mai are căutare. Am pus la un loc cele trei metode care chiar funcționează acasă: shakerato agitat 20 de secunde, freddo bătut cu mixerul după școala greacă și cold brew lăsat 12-18 ore la rece. Cu cantități, timpi și cafeaua potrivită pentru fiecare.
Un cappuccino, un latte și o cafea cu lapte de casă pot să difere de trei ori la calorii, deși cafeaua din ele e aceeași. Îți arătăm de unde vin cifrele, cât adaugă laptele și zahărul și cum îți calculezi singur ceașca, în treizeci de secunde, cu valorile de pe etichetă.
Espresso-ul are gust mai puternic decât cafeaua la filtru, dar pe ceașcă are mai puțină cofeină. Explicăm de ce, cu un tabel al intervalelor uzuale în miligrame pentru espresso, moka, filtru, capsule, paduri ESE și decofeinizată, plus factorii care le schimbă.
Ciocolata caldă italiană nu se bea din trei înghițituri, se mănâncă cu lingurița. Diferența o face amidonul din plic și felul în care încălzești laptele. Îți spunem cât lapte pui la un plic, la ce temperatură se leagă compoziția, de ce iese apoasă la microunde și cum o faci de la zero, fără plic.
Șapte grame, o linguriță, un vârf de lingură — fiecare spune altceva și toate dau alt gust în ceașcă. Am pus într-un singur tabel gramajele reale pentru espresso, moka, filtru, French press și ibric, cu cantitatea de apă, timpul de preparare și volumul care ajunge efectiv la tine în ceașcă.
O linguriță rasă de cafea la fiecare ceașcă mică de apă rece, măciniș fin ca pudra, foc mic și niciun clocot. Sună simplu, dar aici se greșește cel mai des. Îți arătăm proporțiile exacte, cele trei ridicări ale spumei și de ce ibricul turcesc nu are nimic de-a face cu moka italiană.
Ciocolata caldă italiană este densă, cremoasă și se savurează aproape cu lingurița. Află secretul texturii perfecte, rețeta pas cu pas și aromele Moretto – de la caramel sărat la tiramisu – pentru un desert ca în cafenelele din Italia.
Ibricul moka este simbolul cafelei italiene preparate acasă. Află cum funcționează, ce cafea măcinată să folosești, pașii corecți de preparare și greșelile care strică gustul – plus recomandări de amestecuri italiene ideale pentru moka.
Vrei espresso ca în Italia, acasă la tine? Află ce cafea pentru espressor să alegi, cum reglezi gramajul și măcinarea, cât durează extracția ideală și cum obții crema densă de culoarea alunei – ghid pas cu pas, cu recomandări concrete.
Cappuccino, caffe latte, latte macchiato sau espresso macchiato? Fiecare are proporții și textură diferite. Ghidul nostru îți arată rețetele exacte, tehnica spumării laptelui și ce cafea italiană să alegi ca să obții acasă băuturi ca la barul din Italia.
