Amăreală

Amăreala din cafea provine din cofeină, din acizii clorogenici descompuși la prăjire și din substanțele formate prin caramelizare. O anumită amăreală este dorită – dă structură și „coloană vertebrală” espresso-ului italian.

Amăreala excesivă și aspră este aproape întotdeauna semn de supraextracție: măcinare prea fină, apă prea fierbinte sau timp prea lung. Robusta aduce mai multă amăreală decât Arabica.

Vezi și

• Supraextracția
• Arabica vs. Robusta

← Înapoi la dicționarul de cafea