Supraextracția

Supraextracția (over-extraction) înseamnă că din cafea s-au dizolvat prea multe substanțe, inclusiv componentele amare și astringente. Băutura e amară, aspră, uscă gura și nu are dulceață.

Cauze frecvente: măcinare prea fină, apă prea fierbinte, timp de extracție prea lung sau doză prea mare. Remediu: măcinare puțin mai grosieră sau timp mai scurt.

Vezi și

• Subextracția
• Extracția

← Înapoi la dicționarul de cafea