Cafea verde
Bobul neprăjit, după îndepărtarea pulpei și uscare; se depozitează și se transportă în acest stadiu.
Mai multe
Dicționar de cafea: termeni explicați pe scurt
Altitudinea de cultivare
La altitudine bobul se maturizează lent și acumulează mai multe zaharuri și acizi — cafea mai complexă.
Mai multe
Cafea vieneză
Cafea neagră tare cu frișcă neamestecată — se bea prin ea.
Mai multe
Presiunea de 9 bari
Presiunea standard la care se prepară espresso — în patul de cafea, nu presiunea maximă a pompei.
Mai multe
Termobloc și boiler
Două moduri de încălzire a apei: termoblocul e rapid dar mai puțin stabil, boilerul e lent dar precis.
Mai multe
Stabilitatea termică
Capacitatea espressorului de a ține apa la temperatură constantă (90–96 °C) pe toată durata extracției.
Mai multe
Temperatura laptelui
Ideal 60–65 °C: laptele e cel mai dulce, proteinele încă intacte; peste 70 °C spuma și gustul se degradează.
Mai multe
Corpul cafelei
Senzația de densitate și plinătate în gură — de la apoasă la siropoasă.
Mai multe
Procesare uscată (natural)
Cireașa se usucă întreagă, cu pulpă; cafeaua capătă dulceață, corp și note de fructe.
Mai multe
Gradul de măcinare
Mărimea particulelor: praf pentru turcească, fin pentru espresso, mediu-fin pentru moka, mediu pentru filtru, grosier pentru french press.
Mai multe
Stretching
Prima fază a spumării: se introduce aer în lapte cât e încă rece, sub ~37 °C; apoi urmează rolling.
Mai multe
Prăjire medie
Compromisul dintre aromele de origine și dulceața caramelizată; note de nuci, caramel, ciocolată.
Mai multe
Dușul espressorului
Placa metalică perforată din capul de grup care distribuie apa uniform peste cafea.
Mai multe
Sita (basket)
Inserția metalică perforată din portafiltru în care stă patul de cafea; simplă sau dublă, după doză.
Mai multe
Single origin
Cafea dintr-o singură origine — țară, regiune, fermă sau parcelă — care exprimă caracterul locului.
Mai multe
Ricco e vellutato
Descriptori de pe ambalajele italiene: ricco = bogat, cu corp plin; vellutato = catifelat, fără margini aspre.
Mai multe
Retenția râșniței
Cafeaua măcinată care rămâne în râșniță și cade în doza următoare, deja învechită.
Mai multe
Preinfuzia
Umezirea scurtă a cafelei la presiune mică înainte de extracția completă; reduce channeling-ul.
Mai multe
Prăjirea cafelei
Tratament termic la 180–240 °C, 8–20 minute, în care se dezvoltă aromele și bobul pierde ~15 % din masă.
Mai multe
Portafiltru
Suportul detașabil cu sită în care se dozează și se presează cafeaua, apoi se fixează în capul espressorului.
Mai multe
Varietatea de cafea
Cultivarul din cadrul speciei — Typica, Bourbon, Caturra, Geisha — determină randamentul, rezistența și potențialul de gust.
Mai multe
Cofeina în espresso
Un espresso are 60–80 mg de cofeină — mai puțin decât o cană mare de cafea la filtru.
Mai multe
Râșniță cu lame
Toacă boabele cu o lamă rotativă, ca un blender; rezultă praf și bucăți mari — nepotrivită pentru espresso.
Mai multe
Subextracția
S-au dizolvat prea puține substanțe: cafea acră, sărată, subțire, cu gust care dispare repede.
Mai multe
Duza de abur
Țeava metalică prin care espressorul eliberează abur în lapte; poziția vârfului decide rezultatul.
Mai multe
Lapte spumat
Lapte în care se introduce aer cu abur și se încălzește simultan la 60–65 °C.
Mai multe
Supraextracția
S-au dizolvat prea multe substanțe, inclusiv cele amare: cafea amară, aspră, care usucă gura.
Mai multe
Procesare umedă (washed)
Pulpa se îndepărtează mecanic înainte de uscare; rezultă o cafea curată, luminoasă, cu aciditate clară.
Mai multe
Microspumă
Spumă de lapte mătăsoasă, cu bule invizibile, consistență de smântână lichidă — baza pentru latte art.
Mai multe
Liberica
A treia specie de cafea, sub 1 % din producția mondială; boabe mari, asimetrice, gust afumat-lemnos.
Mai multe
Lavazza Blue
Sistem profesional de capsule Lavazza pentru birouri și HoReCa, cu tehnologia ESPRESSURE.
Mai multe
Capsule compostabile
Capsule din bioplastic pe bază de porumb sau celuloză, care se descompun în compost industrial.
Mai multe
Intensitatea cafelei
Cifra de pe ambalaj (1–10 sau 1–13) arată corpul și amăreala, nu cantitatea de cofeină.
Mai multe
Cafea instant
Extract de cafea uscat prin pulverizare sau liofilizare; 60–80 mg cofeină pe ceașcă, fără cremă.
Mai multe
Profilul de gust
Rezumatul notelor caracteristice ale unei cafele: de ex. ciocolată, fructe uscate, nuci, plus aciditate, corp și intensitate.
Mai multe
Channeling (canalizare)
Apa străpunge patul de cafea într-un singur punct în loc să treacă uniform — o parte se supraextrage, alta rămâne neextrasă.
Mai multe
Amăreală
Vine din cofeină, acizi clorogenici transformați la prăjire și caramelizare; puțină este dorită, prea multă e un defect.
Mai multe
Honey process
Procesare la jumătatea drumului între umedă și uscată: pulpa se îndepărtează, mucilagiul rămâne la uscare.
Mai multe
Granita di caffè
Desert sicilian din espresso îndulcit și înghețat sub amestecare continuă, cu cristale fine.
Mai multe
French press
Vas cu piston și filtru metalic; cafeaua grosier măcinată se infuzează direct în apă, circa 4 minute.
Mai multe
Flat white
Espresso dublu cu lapte cu microspumă fină, fără strat gros de spumă; 150–160 ml.
Mai multe
Extracția
Procesul prin care apa dizolvă și preia substanțele aromatice și de gust din cafea.
Mai multe
Espresso tonic
Espresso turnat peste apă tonică cu gheață — chinina scoate în evidență notele citrice.
Mai multe
Espresso Point
Sistemul de capsule Lavazza creat pentru birouri și automate; capsule pătrate, mașini dedicate.
Mai multe
Espresso Italiano
Norma italiană: 7 g cafea, 25 ml băutură, 9 bari, 25 de secunde, 88 °C.
Mai multe
Postgust (aftertaste)
Gustul care rămâne în gură după înghițire — la cafeaua bună este lung și plăcut.
Mai multe
Distribuția cafelei măcinate
Așezarea uniformă a cafelei în sită înainte de tamperare, ca apa să treacă egal prin tot patul de cafea.
Mai multe
Degazarea
Eliberarea dioxidului de carbon din boabele proaspăt prăjite, intensă în primele 24–48 de ore.
Mai multe
Dozarea
Cantitatea de cafea măcinată folosită la o preparare: 7–9 g pentru un espresso, 16–20 g pentru unul dublu.
Mai multe
Data prăjirii
Spune când a fost prăjită cafeaua — mai important pentru gust decât data expirării.
Mai multe
Cupping
Metoda standardizată de degustare a cafelei folosită de prăjitorii și cumpărători.
Mai multe
Crema
Spuma aurie de pe suprafața espresso-ului, emulsie de uleiuri, CO₂ și apă sub presiune.
Mai multe
Brew ratio (raportul de extracție)
Raportul dintre cantitatea de cafea măcinată și cantitatea de băutură finală.
Mai multe
Cafea cu lapte
Denumire populară pentru cafeaua cu lapte fără spumă — între cafeaua neagră și cappuccino.
Mai multe
Aromă
Ansamblul mirosurilor pe care le percepem înainte și în timpul băutului.
Mai multe
Americano
Espresso diluat cu apă fierbinte, într-un raport de la 1:2 până la 1:6.
Mai multe
AeroPress
Un cilindru cu piston în care cafeaua se infuzează scurt și se presează manual prin filtru.
Mai multe
Aciditate
Aciditatea este prospețimea vie a cafelei, nu gustul acru al unei cafele stricate.
Mai multe