Microspumă

Microspuma este spuma de lapte lucioasă, cu bule atât de mici încât nu se văd cu ochiul liber. Are consistența smântânii lichide și se toarnă împreună cu laptele ca o singură masă. Este condiția pentru latte art și diferența dintre un cappuccino de cafenea și unul „cu spumă de baie”.

Se obține prin stretching scurt și rolling până la 60–65 °C.

Vezi și

• Stretching
• Lapte spumat

← Înapoi la dicționarul de cafea