Lapte spumat

Laptele spumat este laptele în care aburul introduce aer și îl încălzește simultan la 60–65 °C. Proteinele învelesc bulele de aer și formează o spumă stabilă, iar lactoza scoate în evidență dulceața.

Peste 70 °C proteinele se denaturează, laptele capătă gust de fiert și spuma se prăbușește. Laptele integral rece dă cea mai bună textură.

Vezi și

• Temperatura laptelui
• Microspumă

← Înapoi la dicționarul de cafea