Temperatura laptelui

Temperatura ideală a laptelui spumat este 60–65 °C. În acest interval laptele e cel mai dulce, pentru că lactoza se eliberează, iar proteinele nu sunt încă distruse. Peste această limită gustul și spuma au de suferit.

Laptele supraîncălzit nu se mai poate respuma. Regula practică: când cana devine prea fierbinte ca s-o ții în palmă, oprește aburul.

Vezi și

• Lapte spumat
• Cappuccino vs. latte

← Înapoi la dicționarul de cafea