Stretching

Stretching este prima fază a spumării laptelui, în care se introduce aer și volumul crește. Se face cât laptele e încă rece, până la aproximativ 37 °C. Urmează rolling – rotirea laptelui fără aer, care sparge bulele mari în microspumă și încălzește până la 60–65 °C.

Prea mult aer târziu = spumă grosolană. Câteva secunde la început sunt suficiente pentru un cappuccino.

Vezi și

• Microspumă
• Duza de abur

← Înapoi la dicționarul de cafea