Extracția

Extracția este procesul în care apa dizolvă din cafeaua măcinată substanțele de aromă și gust. Mai întâi ies acizii, apoi zaharurile și la final substanțele amare și taninurile. Scopul este să o oprești exact când dulceața, aciditatea și amăreala sunt în echilibru.

Prea puțin extras = acru și subțire; prea mult = amar și astringent. Măcinarea, temperatura și timpul sunt cele trei butoane de reglaj.

Vezi și

• Subextracția
• Supraextracția

← Înapoi la dicționarul de cafea