Crema

Crema este stratul auriu-maroniu de la suprafața espresso-ului. Se formează din uleiurile cafelei, dioxidul de carbon din boabe și apă, sub presiunea de 9 bari. Densitatea și culoarea ei spun multe despre prospețime și extracție.

Robusta dă o cremă mai groasă și mai persistentă – de aceea amestecurile napolitane clasice au crema atât de bogată. Cafeaua veche, degazată, nu mai face cremă.

Vezi și

• Presiunea de 9 bari
• Arabica vs. Robusta

← Înapoi la dicționarul de cafea