Prăjirea cafelei

Prăjirea este tratamentul termic al boabelor verzi la aproximativ 180–240 °C, timp în care se dezvoltă substanțele aromatice, zaharurile se caramelizează și bobul pierde în jur de 15 % din masă, în mare parte apă. Durează 8–20 de minute, după profil.

Prăjirea italiană este tradițional medie spre închisă – mai puțină aciditate, mai mult corp, ciocolată și caramel. Sudul (Napoli) prăjește mai închis decât nordul (Torino).

Vezi și

• Prăjire medie
• Cafeaua italiană regiune cu regiune

← Înapoi la dicționarul de cafea